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"Bacco Biancoe", Schnittkäse aus Ziegenrohmilch mit Weinblätltern - Degust

"Bacco Biancoe", Schnittkäse aus Ziegenrohmilch mit Weinblätltern - Degust

21,12* €16,89*
Inhalt: 0.3 Kilogramm | €56,30 * / 1 Kilogramm |

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Artikel-Nr.: SW10460
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Eigenschaften
Der Bacco Biancoe ist ein...

Der Bacco Biancoe ist ein Schnittkäse aus Ziegenrohmilch veredelt mit Weinblättern und kommt aus Vals (Südtirol).
Der Käse hat eine Reifezeit von 30 Tage. Bei diesem Käse wurde die Veredlungstechnik den Käse mit Blättern zu konservieren verwendet, Diese Veredlungstechnik verleiht nicht nur eine pflanzliche Note und ein spezielles Aroma, die Blätter umhüllen schonend den Käse und bilden somit eine natürliche Verpackung. 
So erhällt der Käse ein herrliches Aroma nach frischgemähten Gras. 

Geschmack: mild, süß und leicht säuerlich
 
Geruch: tierisch, pflanzlich mit einem Aroma nach Ziegem megähten Gras und Heu 
 
Konsistenz: elastisch- schmelzend

Begleitvorschläge: Hervorragend zum Käse passen Weißweine wie Sauvignon, Kerner und karamellisierte Trauben. 


 

 
         
Beschreibung
Spezifikationsblatt   Produkt Schnittkäse aus Ziegenrohmilch mit...
Spezifikationsblatt
 
Produkt Schnittkäse aus Ziegenrohmilch mit Weinblätter veredelt
Aufbewahrung Kühl lagern bei +4°/+7° C
Verpackung  
Haltbarkeit MHD 40 Tage
RLZ (Shelf life) 30 Tage
EG Nummer  IT D0C5J CE
Zutaten

Ziegenmilch
Salz
Lab

Allergene (CE 89/2003) Milch
Nährwert pro 100g  
 Energie  Kcal 446/ KJ 1846
 Salz  1,9 g
 Fett
 gesättigte Fettsäuren
 41 g
  /
 Proteine/Eiweiss  31 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 <0,5 g
  0 g
 Ballaststoffe  /
Erzeuger und seine Produkte
  DEGUST entstand 1994 Ihre...

 

DEGUST entstand 1994

Ihre Tätigkeit ist das Wiederentdecken, Auswählen und Veredeln von Nischenprodukten kleiner Käsereien, die sich durch höchste Qualität besonders revolutionäre Eigenschaften auszeichnen.

Firmengründer ist Sternekoch Hansi Baumgartner der viele seiner kulinarischen Fähigkeiten in die Veredlung einfließen lies und sie ausbaute. Dank seiner langjährigen Erfahrung kombiniert er verschiedenste der begehrtesten Zutaten und kreiert traditionelle aber auch innovative Veredelungstechniken.

Im Laufe der Jahre haben Hansi und seine Ehepartnerin Edith all ihre Energie in die Firma DEGUST gesteckt und haben es geschafft DEGUST an die Spitze der Branche zu bringen.

FamilienfotoFamilie-2

Sie vertreten den Rohmilchkäse aus ganz Südtirol sowie den anderen Regionen Italiens und dem Ausland, um immer neue Veredelungen zu kreieren und eine breite und einzigartige Produktpalette zu garantieren.

Wichtiger Teil der Firma ist der Affineur, er perfektioniert und verstärkt die Aromen und Geschmäcker des Käses. Einerseits indem er die natürliche Reifung betreut und andererseits auch indem er mit neuen Ingredienzien arbeitet um den Produkten Einzigartigkeit zu verleihen. 
Auch die alten Tradizionen der Aufbewahrung von Käse sind den Affineur bekannt und weiß diese auch je nach Geschmack und Wünschen der Kunden umzusetzten. Einige der tradizionellen Methoden sind den Käse in Blätter oder Heu einzuwickeln und mit Traubentresten, Bienenwachs oder Gewürzen zu bedecken. 

Sein Ziel ist es die Besonderheiten und den Geschmack des Käses auszudrücken und durch gewagten Ideen bewusste Innovation am Produkt vorzunehmen. 

Um eine konstante Qualität zu garantieren ist die Lagerung der Käse ein ausschlaggebender Punkt. Wichtig dabei ist die Beibehaltung von Parametern wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftung und Dunkelheit, die während des ganzen Jahres konstant sein müssen.

Der Ort der Lagerung hat einen starken Einfluss auf das Endprodukt.
Bei der Firma DEGUST lagern sie die Produkte in spezielle Kühlzellen und an einem besonderen Reifungsort, in einem Bunker

In dem Bunker können die Käse in Dunkelheit ruhen, denn Ruhe und Zeit ist beim Reifungsprozess sehr wichtig. 
Fachmännische, erfahrene und geschickte Mitarbeiter bürsten, massieren, umwickeln, bestreuen und waschen die Käse mit Destillaten, Kräutern, Blättern, Gewürzen aber auch spezielleren Zutaten wie Obst, Bienenwachs und pulverisierte Mineralien kommen zum Einsatz. 
So ermöglichen Sie es dem Käse seine einzigartigen Eigenschaften auszudrücken. 

 

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Inhalt 0.75 Liter (€ 20,57 / 1 Liter)
ab € 15,43 * € 19,06 *
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Aristos Müller Thurgau Alto Adige Valle Isarco DOC 2018 - Kellerei Eisacktal
Kellerei Eisacktal Aristos Müller Thurgau Alto Adige Valle Isarco...
Inhalt 0.75 Liter (€ 20,35 / 1 Liter)
€ 15,26 *
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Frantoio Olio extra vergine d’oliva BIO 0.5 L – Fattoria Ramerino
Fattoria Ramerino Frantoio Olio extra vergine d’oliva BIO 0.5 L –...
Inhalt 0.5 Liter (€ 58,34 / 1 Liter)
€ 29,17 * € 36,45 *
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Limiti Aglianico del Taburno DOCG Riserva 2011 - Torre dei Chiusi
Torre dei Chiusi Limiti Aglianico del Taburno DOCG Riserva 2011...
Inhalt 0.75 Liter (€ 29,76 / 1 Liter)
€ 22,32 * € 26,74 *
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Taralli Classici glutenfrei 175g - Fiore di Puglia
Fiore di Puglia Taralli Classici glutenfrei 175g - Fiore di Puglia
Inhalt 175 Gramm (€ 20,11 / 1000 Gramm)
€ 3,52 * € 4,40 *
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TIPP!
Kaiserspeck, quadratisch, ca. 400g - Kofler Speck
Kofler Speck Kaiserspeck, quadratisch, ca. 400g - Kofler Speck
Inhalt 0.7 Kilogramm (€ 21,60 / 1 Kilogramm)
€ 15,12 * € 19,01 *
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TIPP!
Alpenblüten Speck, Herzstück, ca. 400g - Kofler Speck
Kofler Speck Alpenblüten Speck, Herzstück, ca. 400g - Kofler...
Inhalt 0.4 Kilogramm (€ 22,73 / 1 Kilogramm)
€ 9,09 * € 11,36 *
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TIPP!
Speck mit Kräutern, Herzstück, ca. 400-500g - Kofler Speck
Kofler Speck Speck mit Kräutern, Herzstück, ca. 400-500g -...
Inhalt 0.4 Kilogramm (€ 22,73 / 1 Kilogramm)
€ 9,09 * € 11,36 *
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Blauburgunder D.O.C. GLEN Riserva 2018 - Kellerei Kurtatsch
Kellerei Kurtatsch Blauburgunder D.O.C. GLEN Riserva 2018 -...
Inhalt 0.75 Liter (€ 29,91 / 1 Liter)
ab € 22,43 *
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Sylvaner Eisacktal DOC 2019 - Kellerei Eisacktal
Kellerei Eisacktal Sylvaner Eisacktal DOC 2019 - Kellerei Eisacktal
Inhalt 0.75 Liter (€ 14,05 / 1 Liter)
€ 10,54 *
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Bauchspeck Mittelstück, vakuumiert ca. 400g - Metzgerei Mair
Metzgerei Mair Glurns - Kuenrath R. & Co OHG Bauchspeck Mittelstück, vakuumiert ca. 400g -...
Inhalt 0.4 Kilogramm (€ 31,43 / 1 Kilogramm)
€ 12,57 * € 15,71 *
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Geräuchertes Kaiserfleisch, vakuumiert ca. 400g - Metzgerei Mair
Metzgerei Mair Glurns - Kuenrath R. & Co OHG Geräuchertes Kaiserfleisch, vakuumiert ca. 400g...
Inhalt 400 Gramm (€ 0,04 / 1 Gramm)
€ 14,16 * € 17,70 *
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Vinschger Selchfleisch vom Rind, vakuumiert ca. 400g - Metzgerei Mair
Metzgerei Mair Glurns - Kuenrath R. & Co OHG Vinschger Selchfleisch vom Rind, vakuumiert ca....
Inhalt 400 Gramm (€ 0,05 / 1 Gramm)
€ 18,02 * € 22,52 *
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TIPP!
Haussalami im Pfeffermantel, vakumiert ca. 230g - Metzgerei Mair
Metzgerei Mair Glurns - Kuenrath R. & Co OHG Haussalami im Pfeffermantel, vakumiert ca. 230g...
Inhalt 0.23 Kilogramm (€ 43,04 / 1 Kilogramm)
€ 9,90 * € 12,34 *
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TIPP!
Fenchelsalami, vakuumiert ca. 230g - Metzgerei Mair
Metzgerei Mair Glurns - Kuenrath R. & Co OHG Fenchelsalami, vakuumiert ca. 230g - Metzgerei...
Inhalt 0.23 Kilogramm (€ 41,96 / 1 Kilogramm)
€ 9,65 * € 12,07 *
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TIPP!
Vinschger Haussalami 230g - Metzgerei Mair
Metzgerei Mair Glurns - Kuenrath R. & Co OHG Vinschger Haussalami 230g - Metzgerei Mair
Inhalt 0.23 Kilogramm (€ 30,61 / 1 Kilogramm)
€ 7,04 * € 8,80 *
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Campaner Cabernet Sauvignon Alto Adige DOC Riserva 2018 - Kellerei Kaltern
Kellerei Kaltern Campaner Cabernet Sauvignon Alto Adige DOC...
Inhalt 0.75 Liter (€ 20,77 / 1 Liter)
ab € 15,58 * € 19,61 *
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"Pecorino" Schnittkäse aus Schafmilch mit Safran, 400 g - Degust
DEGUST KG s.a.s des/die Baumgartner J.&Co "Pecorino" Schnittkäse aus Schafmilch mit...
Inhalt 0.4 Kilogramm (€ 38,13 / 1 Kilogramm)
€ 15,25 * € 19,06 *
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Classic Milk Schokolade 50g - Loacker
Loacker Classic Milk Schokolade 50g - Loacker
Inhalt 50 Gramm (€ 29,80 / 1000 Gramm)
€ 1,49 * € 1,86 *
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Vernatsch Pagis Selektion Linie DOC 2019 - Kellerei St. Michael Eppan
Kellerei St. Michael Eppan Vernatsch Pagis Selektion Linie DOC 2019 -...
Inhalt 0.75 Liter (€ 13,76 / 1 Liter)
ab € 10,32 *
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Luggin Kandlwaalhof BIO Erdbeeressig - Bester BIO Erdbeeressig, handwerklich hergestellt, 250ml
Luggin Kandlwaalhof Luggin Kandlwaalhof BIO Erdbeeressig - Bester...
Inhalt 0.25 Liter (€ 28.880,00 / 1000 Liter)
€ 7,22 * € 9,03 *
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BIO MiniGriss mit Tomaten und Oregano, 400g - Fiore di Puglia
Fiore di Puglia BIO MiniGriss mit Tomaten und Oregano, 400g -...
Inhalt 125 Gramm (€ 23,84 / 1000 Gramm)
€ 2,98 * € 3,72 *
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Taralli Olive - italienische Knabberei mit Oliven aus Italien, 250g - Fiore di Puglia
Fiore di Puglia Taralli Olive - italienische Knabberei mit...
Inhalt 250 Gramm (€ 6,36 / 1000 Gramm)
€ 1,59 * € 1,98 *
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