Sveliamo i 5 segreti del miglior sugo di pomodoro
La cucina italiana è varia e altrettanto lo sono le varianti per i sughetti di pomodoro. La ricetta base sembra semplice, ma la preparazione è una scienza a sé. Gli italiani possono discutere per giorni sui pomodori giusti, l'olio migliore e il tempo di cottura ottimale. Ma su un punto sono tutti d'accordo: un buon sugo di pomodoro italiano si ottiene seguendo il principio "tanto quanto basta, il meno possibile". Ti sveliamo i cinque segreti che ribollono nel miglior sugo di pomodoro.
1. Pomodori: freschi o passati?
Per il miglior sugo di pomodoro si utilizzano solo pomodori ben maturi, in cui l'acidità e la dolcezza si bilanciano. Un buon sugo di pomodoro con pomodori freschi è quindi possibile solo da luglio all'inizio di settembre. Al di fuori di questa breve stagione, gli italiani preparano il sugo di pomodoro con la passata di pomodoro. Questi vengono sempre raccolti maturi e imbottigliati direttamente, in modo da poter gustare pomodori freschi di raccolto tutto l'anno. Particolarmente apprezzati sono i pregiati pomodori San Marzano della zona intorno a Napoli, con il loro sapore dolce e fruttato.
2. Aglio: tritato o intero?
Tritare? Schiacciare? Uno spicchio intero in padella? Per il vero sugo di pomodoro italiano, lo spicchio d'aglio viene solitamente sbucciato e rosolato intero nell'olio d'oliva. Non deve diventare marrone, deve solo rilasciare il suo aroma e non viene cotto nel sugo.
3. Cipolle: rosse o bianche?
Qui le opinioni divergono: le cipolle devono essere messe nel sugo oppure no? Agli italiani piacciono entrambe le versioni, ma se sì, solo alcune specifiche. La scelta non è così ampia come per le varietà di pomodori, ma può influenzare in modo decisivo il gusto del sugo. Le cipolle rosse alterano il colore. Le cipolle bianche, invece, diventano belle e morbide, il che è importante per la consistenza del sugo di pomodoro italiano.
4. Spezie: meno o più?
Al di fuori dell'Italia, si tende a trattare i sughi di pomodoro con tutte le spezie che lo scaffale della cucina offre. Agli italiani bastano poche foglie di basilico fresco. Un po' di sale e pepe macinato, fatto. Non serve altro e il sapore del pomodoro rimane ben preservato.
5. Tempo di cottura: minuti o ore?
Il segreto più grande del miglior sugo di pomodoro sta nel tempo di cottura. Più il sugo sobbolle, più la sua consistenza diventa densa e più intenso è il sapore. Gli italiani lasciano sobbollire il sugo per almeno un'ora e mezza, in modo che l'aroma dei pomodori possa svilupparsi completamente.
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