La produzione dell'aceto balsamico italiano

L'aceto balsamico è oggi un condimento immancabile sulle nostre tavole, con i più svariati utilizzi

Il procedimento per la produzione, o meglio, per l'ottenimento dell'Aceto Balsamico Tradizionale è semplice, ma rigoroso. Si parte con la pigiatura delle uve locali (Trebbiano, Lambrusco, Sauvignon tra le più note) per poi passare alla "cottura" del mosto d'uva ad una temperatura minima di 30° C, che avviene a fuoco diretto in recipienti aperti per 12-24 ore, fino a quando il mosto non si riduce a 2/3 della massa totale. In questa fase il mosto si addensa, il colore si fa più scuro e iniziano a svilupparsi gli aromi e i sapori che poi matureranno.