Il prodotto più tipico dell'Alto Adige, semplicemente SPECKtacular!
Lo speck dell'Alto Adige, grazie al suo sapore inconfondibile e alla sua versatilità, è da decenni parte integrante della cultura gastronomica della regione. Infatti, si considera il 1200 d.C. come la data della prima testimonianza documentata della produzione di speck in Alto Adige. La ricetta viene tramandata di generazione in generazione, ma il segreto per la tipica crosta di spezie, a base di rosmarino, alloro, ginepro, un po' di sale e pepe, rimane nascosto. Ciò che rende lo speck un vero prodotto di qualità e gli conferisce la sua prelibatezza e appetibilità sono la leggera affumicatura, la lenta stagionatura e l'aria fresca di montagna. Lo speck caratterizza molti dei piatti tradizionali della regione e trasforma anche le ricette moderne in pasti gustosi. Inoltre, è ricco di acidi grassi e proteine, il che lo rende un prodotto energetico da gustare in qualsiasi momento della giornata.
Possiamo essere orgogliosi dello speck dell'Alto Adige!
Lo speck è nato in realtà per necessità, poiché si cercava un metodo per conservare la carne. Grazie a questa necessità, oggi abbiamo un prodotto di qualità di cui possiamo essere orgogliosi. Chi prova lo speck una volta, non dimentica più il suo sapore inconfondibile e il suo aspetto nella memoria culinaria. Spesso capita che, in caso di visite a sorpresa di amici, lo speck arrivi in tavola come merenda e la convivialità si trasformi in un momento di gioioso piacere.
Produttori di speck dell'Alto Adige
Macelleria Rinner
"Vendo solo ciò che piace anche a me" - Alexander Rinner
Per il capo dell'azienda, fondata nel 1995 dai genitori a Laces, la qualità dello speck è particolarmente importante e cerca di evitare una maturazione rapida e artificiale.
La macelleria Rinner produce molti prodotti diversi, dal peperoncino al salame di camoscio, allo speck all'aglio. Tutti i prodotti sono venduti in tutto l'Alto Adige e anche nella regione del Tirolo settentrionale.
Kofler Speck
"Come famiglia, abbiamo costruito l'azienda insieme e in questo periodo siamo diventati ancora più uniti" - Walter Kofler.
Oltre al tradizionale speck dell'Alto Adige, la famiglia Kofler produce anche lo speck contadino dell'Alto Adige. Per lo speck contadino, i maiali crescono in fattorie altoatesine. Lo speck ha un adeguato contenuto di grassi, è friabile, ma comunque consistente. Gli agricoltori che allevano i maiali vengono controllati regolarmente e devono soddisfare severi requisiti per quanto riguarda l'alimentazione. I mangimi utilizzati devono essere privi di ingegneria genetica e non possono essere somministrati scarti alimentari. Purtroppo, ci sono solo pochi agricoltori che praticano questo tipo speciale di allevamento di suini e quindi l'offerta è molto limitata.
Macelleria Galloni
Lo speck Galloni non viene gustato solo in Italia, ma anche in Austria, Germania, Francia e Inghilterra. Uno dei due fratelli che lavorano nella macelleria riferisce che i requisiti stanno diventando sempre più severi e che anche il gusto dei consumatori è cambiato nel tempo, e dice che hanno dovuto adattarsi a questo.
Lo speck è prodotto con ingredienti naturali, ora ha anche il sigillo BIO ed è anche non solo senza lattosio, ma anche senza glutine.
Moser Speck
La famiglia Moser ha iniziato a produrre speck per hobby nelle fattorie di parenti e amici. Un anno dopo, il fratello ha fondato un'azienda a Naturno, a Plaus, dove ora è già al lavoro la seconda generazione.
L'azienda Moser produce tre diverse linee di speck di qualità: "Moser Speck", "Premium Nummer 1 Speck" e Speck Alto Adige IGP. Ora, da qualche tempo, la famiglia Moser produce anche una piccola e limitata quantità di speck dell'Alto Adige con cosce di maiali da prosciutto di Parma, che sono molto popolari tra i buongustai e si esauriscono molto rapidamente, motivo per cui sono chiamati dalla famiglia "Speck dell'Alto Adige con turbo". Particolare è anche lo speck biologico dell'Alto Adige, per il quale utilizzano carne di origine biologica. Lo speck Moser è attualmente consumato in oltre 50 paesi!
Leggere ispirazioni per ricette
Bruschetta con ricotta e speck dell'Alto Adige
Difficoltà: facileDurata: 30 minuti
Ingredienti (per 2 persone)
- 4 fette di pane per bruschetta
- 4 cucchiai di ricotta
- 25 g di confettura di fichi
- Qualche foglia di basilico
- 4 fette sottili di speck Alto Adige IGP
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Condire la ricotta con sale, pepe e olio
- Spennellare le fette di pane con olio e metterle in forno o tostarle in padella
- Spalmare la bruschetta con la ricotta e aggiungere 1-2 fette di speck
Carpaccio di speck dell'Alto Adige e funghi porcini
Difficoltà: facileDurata: 30 minuti
Ingredienti (per 2 persone)
- 100 g di speck Alto Adige IGP per il carpaccio
- 40 g di funghi porcini freschi
- 1 ravanello
- 5 g di cipollotti
- 30 g di valerianella
Condimento:
- ½ cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe bianco macinato al momento
Preparazione:
Condimento: mescolare il succo di limone, il sale e il pepe, quindi aggiungere l'olio e mescolare energicamente
Carpaccio: rimuovere la crosta dallo speck, tagliarlo a fettine sottili e disporlo come un carpaccio su un piatto. Pulire i funghi, tagliarli a fettine sottili e distribuirli sul piatto. Fare lo stesso con la cipolla e il ravanello. Infine, irrorare il tutto con il condimento e servire!
Author: SP
