Un puro piacere
Storia del salame italiano
Sarebbe difficile credere che la carne di cavallo sia uno degli alimenti più antichi dell'umanità. Ma sia i ritrovamenti in Francia che le pitture rupestri di Lascaux dimostrano che il cavallo era una preda molto popolare per i cacciatori dell'era glaciale di allora e, ancora oggi, questo nobile animale ha un'importante valenza come fornitore di carne.
Poiché un tempo il salame si conservava a lungo ed era prodotto con la carne di muli e asini diventati troppo vecchi per lavorare in fattoria, era considerato un insaccato per la classe povera. Oggi non si potrebbe più affermare una cosa del genere, infatti il salame italiano è una specialità di fama internazionale e molto apprezzata, molto richiesta e per la quale bisogna anche pagare un prezzo elevato.
Questa delizia italiana è stata prodotta per la prima volta nella città di Modena, nella regione Emilia Romagna, motivo per cui questa città era un tempo il centro della produzione di salame. Oggi, quasi tutte le regioni hanno una o più specialità di salame. L'Italia conta complessivamente oltre 40 tipi di salame diversi e unici, niente male, vero? Lunghezza, spessore, spezie e dimensioni della grana distinguono tutti questi tipi di salame. In generale, si può dire che il salame è più grossolano e piccante al sud e più grande man mano che si sale verso nord.
Va anche detto che il salame italiano, dall'italiano salame, che significa "insaccato salato / carne salata", è, insieme alla mortadella, il tipo di insaccato più famoso del Paese.
Differenza tra salame di maiale e di cavallo
Poiché la carne di cavallo ha un colore decisamente più scuro rispetto alla carne di maiale e di manzo, anche gli insaccati hanno di conseguenza un colore più "rossastro" e appaiono quasi neri all'esterno. Infatti, i salami di cavallo sono di colore rosso intenso all'interno quando vengono tagliati. Anche nel gusto questi due tipi di salame differiscono notevolmente. Il salame di cavallo è più corposo e, per dirla semplicemente, più "salamoso", mentre il condimento è relativamente delicato per esaltare maggiormente l'aroma della carne. Inoltre, contiene più pepe e aglio, il che rende il salame di cavallo ancora più gustoso.
Produzione del salame di cavallo
- Innanzitutto, per la produzione del salame di cavallo, la carne di cavallo (o la miscela di carne di cavallo e di maiale o di carne di cavallo e di manzo) viene macinata a seconda del tipo di salame e mescolata con il sale
- Vengono poi aggiunte spezie come aglio, peperoncino, peperoncino e, da non dimenticare, anche una piccola quantità di zucchero
- Il tutto viene poi insaccato in budelli artificiali e legato con uno spago speciale.
- Poi bisogna aspettare! Ci vogliono circa 2-3 settimane perché il salame sia completamente stagionato. La temperatura e l'umidità sono importanti e cambiano ogni giorno, rendendo il processo più complicato.
- In questo periodo di maturazione succedono molte cose. Si verifica una fermentazione naturale, che rende il salame più duraturo e gli conferisce un aroma leggermente agrodolce. Inoltre, sulla superficie si forma una muffa nobile grigio-bianca che influenza anche il sapore. Questa muffa nobile è un marchio di fabbrica del salame!
- Infine, i salami italiani vengono essiccati all'aria, ad eccezione delle varietà Salame Napoli e Salame Secondigliano, che vengono leggermente affumicate, e sono pronti per la degustazione!
Consigli per la degustazione
Tipicamente, il salame di cavallo italiano viene tagliato a fettine sottili e mangiato puro o con una piccola fetta di pane come antipasto o come spuntino. Naturalmente, si può usare il salame anche come condimento per la pizza o aggiungerlo a vari piatti di pasta. Chi è un vero buongustaio e vuole dare un tocco in più al tutto, può aprire una bottiglia di vino rosso e berne un bicchiere come accompagnamento, incredibile ma vero, lo rende ancora più gustoso.
Noi di Vinusta vi offriamo uno dei migliori salami di cavallo italiani, quello della macelleria Kofler. Credeteci, non vi deluderà affatto, anzi, sarete conquistati dal suo sapore e conquisterete il cuore dei vostri ospiti. Cosa state aspettando?
Author: SP
