Proprietà nutrizionali dell'aceto balsamico
L'aceto balsamico è un condimento molto popolare sulle nostre tavole. Si tratta di un prodotto tipico italiano di cui forse non conosciamo ancora appieno le proprietà nutrizionali e i benefici per la salute.
Proprietà nutrizionali dell'aceto balsamico
Una tazza di aceto balsamico (pari a 255 grammi) fornisce 224 calorie. Contiene una quantità totale di carboidrati pari a 43,4 grammi, di cui 38,1 grammi costituiti esclusivamente da zuccheri. La stessa quantità di aceto contiene 1,2 grammi di proteine e 195 grammi di acqua.
L'aceto balsamico è ricco di minerali. Una tazza di aceto contiene 286 mg di potassio, 68,9 mg di calcio, 30,6 mg di magnesio e 48,6 mg di fosforo. Inoltre, si possono trovare piccole tracce di ferro, zinco, rame e manganese.
Benefici dell'aceto balsamico
Nel Medioevo, in Italia, si credeva che l'aceto balsamico potesse essere una panacea per tutti i mali, dal comune mal di testa a disturbi più seri. Tuttavia, solo i nobili e i ricchi mercanti potevano permettersi l'aceto balsamico. Un motivo in più per cui questo tipo di aceto è stato a lungo considerato una vera e propria medicina piuttosto che un alimento.
In passato, l'aceto balsamico veniva utilizzato per le sue proprietà astringenti e disinfettanti, oltre che per condire i cibi e per la preparazione di conserve. Le sue proprietà antibatteriche e antivirali venivano sfruttate per disinfettare le ferite. Veniva utilizzato anche per trattare le infezioni delle unghie e i problemi della pelle come l'acne.
1. Azione antiossidante
L'aceto balsamico è ricco di antiossidanti, in quanto contiene un'elevata concentrazione di polifenoli, presenti nell'uva. Queste sostanze chimiche svolgono un ruolo importante nel rafforzare il sistema immunitario e nel combattere i radicali liberi. La concentrazione di bioflavonoidi favorisce la longevità, rallenta il processo di invecchiamento e aiuta a condurre una vita sana.
2. Controllo del peso e digestione
L'aceto balsamico avrebbe la capacità di aumentare il tempo che il nostro organismo dedica alla digestione del cibo. In questo modo si previene l'assunzione di cibo in eccesso, poiché il nostro corpo ha la possibilità di raggiungere un senso di sazietà. L'aceto balsamico aiuta la digestione e il mantenimento di un corretto peso corporeo. È un condimento a basso contenuto calorico e di grassi rispetto ad altre salse, come ad esempio la maionese, e non contiene colesterolo.
3. Controllo dell'insulina e altri benefici
Sembra che l'aceto balsamico abbia interessanti proprietà in termini di miglioramento della regolazione della glicemia. I polifenoli presenti nell'aceto aiutano gli enzimi a scomporre le proteine in amminoacidi, supportando così i processi metabolici. L'aceto balsamico abbassa la pressione sanguigna e migliora la salute del cuore. Favorisce l'assorbimento di calcio e magnesio. Ha proprietà antidolorifiche, soprattutto in caso di emicrania.
Conclusioni
L'aceto balsamico non è quindi solo un condimento, ma un alimento e un rimedio naturale di cui il nostro corpo può beneficiare. L'unica raccomandazione è quella di scegliere il vero aceto balsamico tradizionale. Diffidiamo dalle imitazioni e dai condimenti a base di aceto balsamico che poco hanno a che fare con il vero aceto balsamico di Modena e Reggio Emilia. Un modo in più per sostenere un prodotto tipico Made in Italy.
