Le 4 domande più frequenti sull'evergreen culinario
La salsa più diffusa al mondo ha le sue origini nel XIII secolo. Stiamo parlando dell'oro verde di Genova: il Pesto alla Genovese. Ci avete chiesto: il Pesto al basilico senza pinoli, parmigiano o aglio ha lo stesso sapore? Cosa c'è nell'originale ligure? Si può congelare il pesto al basilico? E quali ricette con il pesto al basilico si dovrebbero assolutamente provare? Ecco le risposte!
Cosa c'è nel Pesto alla Genovese originale?
Come sempre, la cucina italiana si distingue per la sua grandiosa semplicità: basilico, parmigiano, pinoli, olio d'oliva, aglio, sale marino – e basta! Non c'è altro nel Pesto alla Genovese. Per il pesto si dovrebbero usare solo le foglie di basilico più giovani, perché sono più tenere e dal sapore più delicato. Con l'aglio si può risparmiare, ma non con il formaggio. Fondamentale per il pesto al basilico è anche la lavorazione rapida e a freddo degli ingredienti. Il pesto alla genovese originale viene quindi preparato in un mortaio. Anche il nome deriva da "pestare".
Un pesto al basilico senza parmigiano, aglio o pinoli ha lo stesso sapore?
Sia per il parmigiano e l'aglio che per i pinoli, in caso di necessità si possono fare delle eccezioni. Un pesto al basilico senza parmigiano non è un problema: o lo si omette del tutto e si usano invece un po' più di noci, oppure lo si sostituisce con lievito alimentare in scaglie. Un pesto al basilico senza pinoli ha lo stesso sapore, perché si possono sostituire con semi di girasole, noci, anacardi e simili, conferendo così al pesto una nota del tutto particolare. Anche un pesto al basilico senza aglio non pregiudica il sapore.
Si può congelare il pesto al basilico?
Il pesto fresco fatto in casa può essere congelato senza problemi fino a un anno. Il Pesto alla Genovese acquistato non dovrebbe finire nel congelatore poco prima della scadenza, ma preferibilmente subito dopo l'apertura del vasetto. A causa del liquido, il pesto al basilico si congela in un unico blocco duro. Per evitare di dover scongelare l'intera quantità in seguito, la porzionatura corretta è fondamentale. Congelare il pesto al basilico funziona quindi particolarmente bene con i contenitori per cubetti di ghiaccio. Prima di riutilizzarlo, è meglio scongelarlo delicatamente in frigorifero.
Quali sono le ricette con il pesto al basilico?
La pasta al pesto è un classico della cucina veloce. In Italia, la salsa verde viene gustata più spesso con trofie, spaghetti o gnocchi. Ma il gustoso fiore all'occhiello della Liguria può fare molto di più. Come condimento raffinato per zuppe, condimento per insalate o sulla caprese, condimento per pizza, topping sulla carne, crosta intorno al pesce o spalmabile sul pane – il pesto è un accompagnamento versatile e aromatico e la lista di ricette con il pesto al basilico è lunga.
