Un jolly versatile: dal pesto genovese al pesto rosso
Il pesto è un fast food che piace anche agli italiani. Quando si parla di pesto, la prima cosa che viene in mente è il pesto genovese di un verde brillante. Ma da tempo il termine non è più solo un sinonimo della variante al basilico. Ormai comprende salse saporite di ogni tipo: dal pesto rosso al pesto alla calabrese, fino al pesto alla brontese. Ti sveliamo le varietà di pesto italiane più amate!
Il classico: pesto genovese
Il pesto genovese è considerato il pesto tradizionale per eccellenza. La ricetta originale proviene dalla città di Genova, nel nord Italia, e contiene basilico, olio d'oliva, pinoli, aglio, parmigiano e sale. Tutta la Liguria profuma di basilico fresco, senza il quale non esisterebbe questa gustosa salsa. La regione prende talmente sul serio la produzione tradizionale del pesto genovese che è stato istituito un apposito comitato di promozione per controllare e preservare il Basilico Genovese DOP coltivato intorno a Genova. I prodotti che non contengono gli ingredienti originali del pesto genovese sono denominati pesto alla genovese, pesto verde o pesto al basilico.
Il siciliano: pesto rosso
Anche il pesto rosso, chiamato anche pesto alla siciliana e pesto alla trapanese, ha ormai un posto fisso nel mondo del pesto. Per questa varietà di pesto italiano si utilizzano pomodori freschi e secchi, mandorle, aglio, olio d'oliva, parmigiano e un po' di basilico.
Il piccante: pesto alla calabrese
Anche il pesto alla calabrese si è conquistato un posto fisso. In questa varietà di pesto, originaria della Calabria, peperoni rossi e peperoncino piccante si uniscono al saporito pecorino e alla cremosa ricotta. Che buono!
Gli innovativi: pesto di finocchietto, pesto di capperi, pesto alla brontese…
Gli italiani amano sperimentare. Oltre al pesto di basilico, esistono innumerevoli varietà di pesto verde italiane in cui rucola, aglio orsino, salvia o prezzemolo sono i protagonisti. Inoltre, gli italiani amano il pesto di funghi porcini, il pesto di noci, il pesto con olive, il pesto di finocchietto selvatico o capperi e il pesto alla brontese con pistacchi di Bronte.
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