Come il pesto verde brillante si è trasformato improvvisamente in Pesto Rosso
Il Pesto Rosso, oltre alla classica variante al basilico, è una delle salse per pasta più amate in Italia. Al di fuori dello stivale, però, la sua versione rossa non è altrettanto conosciuta. La ricetta proviene dalla Sicilia occidentale ed è anche chiamata Pesto alla Trapanese o Pesto alla Siciliana. Esiste il pesto rosso con pomodori secchi o con pomodori freschi. Ti sveliamo cos'altro contiene e perché i siciliani non erano grandi fan del pesto classico.
Pesto alla Genovese vs. Pesto alla Siciliana
L'antica ricetta del Pesto Rosso ha origine nei porti di Trapani in Sicilia. Qui un tempo facevano scalo le navi genovesi di ritorno dall'Oriente. I marinai liguri portarono con orgoglio ai siciliani il loro amato pesto al basilico. I trapanesi, però, non ne furono del tutto convinti e rivisitarono la ricetta sostituendo alcuni ingredienti con le due specialità del loro territorio: mandorle e pomodori. Così è nato il Pesto alla Trapanese.
Nel Pesto Rosso c'è la Sicilia allo stato puro
Per i siciliani, le loro amate mandorle e i pomodori maturati al sole non potevano assolutamente mancare nel pesto. Come per il pesto Genovese verde, anche per il Pesto Trapanese si utilizza il basilico, che però non è più il protagonista. Si aggiungono poi aglio, un buon olio d'oliva, parmigiano e sale. Gli ingredienti vengono tradizionalmente tritati in un mortaio e consumati con le busiate, un tipico formato di pasta siciliana.
Pesto rosso con pomodori secchi
Per il Pesto alla Trapanese si utilizzano sia pomodori freschi che secchi. I pomodori freschi conferiscono una consistenza cremosa e un'acidità piacevole e delicata al pesto. Il pesto rosso con pomodori secchi, invece, ha una consistenza più soda e un sapore più intenso. Spesso si mescolano anche pomodori freschi e secchi.
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