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"Mentha", Schnittkäse aus Kuhmilch mit Minze veredelt, ca. 600g - Degust
Vegetarisch

"Mentha", Schnittkäse aus Kuhmilch mit Minze veredelt, ca. 600g - Degust

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Beschreibung
Der Mentha ist ein Schnittkäse mit...


Der Mentha ist ein Schnittkäse mit weicher Textur aus passteurisierter Kuhmilch aus Toblach in Südtirol.

Während seiner 40 Tage Reifung lagerte man den Käse mit getrockneten Minzeblättern. 
Mit dieser Lagerungstechnik versucht man alle Düfte und Aromen der Pfefferminze einzufangen und wiederzugeben durch ein intensives Minzaroma und einem Gefühl von Frische.
Die getrocknete Pfefferminze stammt aus lokalem und biologischem Anbau. 

Geschmack: süß- salzig, mit einer frischen Note
 
Geruch: pflanzlich, fermentativ
 
Konsistenz: weich- elastisch

Begleitvorschläge: Weißweine wie Sauvignon und Riesling, Pfefferminztee und Erdbeerkonfitüre

Pfefferminze ist sicher jedem als Kräutertee bekannt aber er ist auch sehr vielseitig in anderen Bereichen einsetzgbar.
Pfefferminze schmeckt nicht nur frisch, sie ist auch sehr gesund und hat starke Heilwirkungen.
Sie hilft bei Verdauungsbeschwerden, wirkt antibakteriell, entzündungshemmend, krampflösend, wirkt gegen Kopfschmerzen, Magenschmerzen um nur einige der positiven Eigenschaften von Pfefferminze aufzuzählen. 

Mentha, Kuhkäse mit Pfefferminze, mehr als nur Käse.


 

 
         
Eigenschaften
Spezifikationsblatt   Produkt Mentha Schnittkäse mit pasteurisierter...
Spezifikationsblatt
 
Produkt Mentha Schnittkäse mit pasteurisierter Kuhmilch veredelt mit Minze
Aufbewahrung Kühl lagern bei +4°/+7° C
Verpackung  
Haltbarkeit MHD 40 Tage
RLZ (Shelf life) 40 Tage
EG Nummer  IT D0C5J CE
Zutaten

Milch
Lab
Salz
Lysozym aus Ei
Minze

Allergene (CE 89/2003) Milch
Lysozym aus Ei
Nährwert pro 100g  
 Energie  Kcal 405/ KJ 1680
 Salz  0,7 g
 Fett
 gesättigte Fettsäuren
 30 g
 /
 Proteine/Eiweiss  21 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 1,4 g
 0 g
 Ballaststoffe  /
Erzeuger und seine Produkte
DEGUST entstand 1994 Ihre Tätigkeit ist...

DEGUST entstand 1994

Ihre Tätigkeit ist das Wiederentdecken, Auswählen und Veredeln von Nischenprodukten kleiner Käsereien, die sich durch höchste Qualität besonders revolutionäre Eigenschaften auszeichnen.

Firmengründer ist Sternekoch Hansi Baumgartner der viele seiner kulinarischen Fähigkeiten in die Veredlung einfließen lies und sie ausbaute. Dank seiner langjährigen Erfahrung kombiniert er verschiedenste der begehrtesten Zutaten und kreiert traditionelle aber auch innovative Veredelungstechniken.

Im Laufe der Jahre haben Hansi und seine Ehepartnerin Edith all ihre Energie in die Firma DEGUST gesteckt und haben es geschafft DEGUST an die Spitze der Branche zu bringen.

FamilienfotoFamilie-2

Sie vertreten den Rohmilchkäse aus ganz Südtirol sowie den anderen Regionen Italiens und dem Ausland, um immer neue Veredelungen zu kreieren und eine breite und einzigartige Produktpalette zu garantieren.

Wichtiger Teil der Firma ist der Affineur, er perfektioniert und verstärkt die Aromen und Geschmäcker des Käses. Einerseits indem er die natürliche Reifung betreut und andererseits auch indem er mit neuen Ingredienzien arbeitet um den Produkten Einzigartigkeit zu verleihen. 
Auch die alten Tradizionen der Aufbewahrung von Käse sind den Affineur bekannt und weiß diese auch je nach Geschmack und Wünschen der Kunden umzusetzten. Einige der tradizionellen Methoden sind den Käse in Blätter oder Heu einzuwickeln und mit Traubentresten, Bienenwachs oder Gewürzen zu bedecken. 

Sein Ziel ist es die Besonderheiten und den Geschmack des Käses auszudrücken und durch gewagten Ideen bewusste Innovation am Produkt vorzunehmen. 

Um eine konstante Qualität zu garantieren ist die Lagerung der Käse ein ausschlaggebender Punkt. Wichtig dabei ist die Beibehaltung von Parametern wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftung und Dunkelheit, die während des ganzen Jahres konstant sein müssen.

Der Ort der Lagerung hat einen starken Einfluss auf das Endprodukt.
Bei der Firma DEGUST lagern sie die Produkte in spezielle Kühlzellen und an einem besonderen Reifungsort, in einem Bunker

In dem Bunker können die Käse in Dunkelheit ruhen, denn Ruhe und Zeit ist beim Reifungsprozess sehr wichtig. 
Fachmännische, erfahrene und geschickte Mitarbeiter bürsten, massieren, umwickeln, bestreuen und waschen die Käse mit Destillaten, Kräutern, Blättern, Gewürzen aber auch spezielleren Zutaten wie Obst, Bienenwachs und pulverisierte Mineralien kommen zum Einsatz. 
So ermöglichen Sie es dem Käse seine einzigartigen Eigenschaften auszudrücken. 

 

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