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Capriz Feinkäserei Hofers Alptraum Kuh - Weichkäse aus Kuhmilch, ca. 200g

Kuh Kuh
6,75 € *
Inhalt: 0.2 Gramm (33,75 € * / 1 Gramm) )

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Produktinformationen "Capriz Feinkäserei Hofers Alptraum Kuh - Weichkäse aus Kuhmilch, ca. 200g"
Hofers Alptraum von Capriz ist ein Weichkäse aus Kuhmilch von Südtiroler Höfen.
Während seiner vier wöchigen Reifung wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet dass sein schöner weißer Schimmelrasen wachsen kann.
Am Ende der Reifung wird der Käse mit „Pineau de Charentais“ (einen französischen Cognac) und Südtiroler Schüttelbrot affiniert.
Dies wäre für den Südtiroler Freiheitskämpfer Andreas Hofer ein wahrer Alptraum gewesen: Südtiroler Käse mit französischen Cognac.

Aussehen Äußeres: Schüttelbrotkruste

Aussehen Inneres: Weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten

Konsistenz: fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein

Geruch: Schüttelbrot- und Cognacaromen

Geschmack: Leichtes Pilz- und Milcharoma, das Schüttelbrot erinnert in Kombination mit dem Pineau an etwas Nussiges; auf dem Gaumen bleibt im Abgang ein leichter Cognacgeschmack hängen





 

 
         
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Spezifikationsblatt
 
Produkt Weichkäse aus Kuhmilch
Aufbewahrung Kühl lagern bei +2° bis +6° C
Verpackung  
Chemische Beschaffenheit Trockenmasse ca. 48%
Fett i. Tr. min 50%
Wasser ca. 52%
WFF >67%
Mikrobiologische Analyse Escherichia coli: < 10/g
Staphylococus aure.: < 10/g
Salmonellen: neg /25g
Lysterien: neg /25g
Haltbarkeit MHD 24 Tage
RLZ (Shelf life) 20 Tage
Zutaten

Kuhmilch
Lab
Kulturen
Salz
Schüttelbrot (Roggenmehl, Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz, Kümmel, Fenchel, Koriander)
Pineau des Charentais

Allergene (CE 89/2003)  Milch
Nährwert pro 100g  
 Energie  Kcal 330/ KJ 1350
 Salz  1,2 g
 Fett
 gesättigte Fettsäuren
 27,5 g
 20,1 g
 Proteine/Eiweiss  19 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 4,65 g
 0,3 g
 Ballaststoffe  /
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Capriz GmbH
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