Questi due prodotti sono presenti in ogni dispensa e l'Italia non sarebbe la stessa senza di loro: stiamo parlando ovviamente di pasta e sugo. Nel frattempo, la varietà di tipi si estende a dismisura e continua a non trovare fine. Gli italiani sono particolarmente inventivi. Lo stato dello stivale è una vera e propria roccaforte della produzione di pasta e continua a proporre nuove varianti, che siano di forma, ripiene, colorate o aromatizzate.
Il grande abc delle varietà di pasta
Nella giungla delle varietà di pasta, è facile perdere il conto di tutto. Abbiamo quindi dato un'occhiata più da vicino ai tipi di pasta Vinusta:
Busiate: pasta allungata arrotolata in un ricciolo.
Calamarata: pasta cava a forma di anello.
Caserecce: tagliatelle arrotolate a forma di mela.
Conchiglie: pasta a forma di conchiglia verso l'interno.
Eliche: grande pasta a forma di spirale, più lunga e meno attorcigliata dei fusilli.
Farfalle: tagliatelle corte e larghe con un bordo seghettato, pressate insieme a forma di farfalla nel mezzo.
Fettuccine: pasta a nastro larga arrotolata in nidi.
Fusilli: pasta stretta, a spirale e a forma di cavatappi.
Gigli: pasta a forma di calice che assomiglia ai gigli.
Linguine: pasta a nastro molto stretta, spaghetti piatti.
Maccheroni: pasta tubolare spessa e lunga.
Orecchiette: piccola pasta a forma di cappello che assomiglia alle orecchie.
Paccheri: spaghetti corti, grandi e cavi.
Pappardelle: pasta a nastro largo con bordi ondulati.
Penne: pasta tubolare smussata che può essere liscia (lisce) o scanalata (rigate).
Pici: spaghetti spessi fatti a mano dalla Toscana.
Rigatoni: pasta tubolare corta e spessa con una superficie scanalata.
Sedani: pasta tubolare spessa e leggermente curva.
Spaghetti: fili di pasta lunghi e sottili di varie lunghezze. Gli spaghettini sono ancora più sottili degli spaghetti.
Strangozzi: spaghetti fatti a mano, spessi, un po' appiattiti e irregolari dell'Umbria.
Strozzapreti: pasta corta e curva.
Tagliatelle: pasta a nastro lunga e stretta arrotolata a nido.
Tortiglioni: pasta tubolare corta e profondamente scanalata.
Trofie: pasta molto sottile e ritorta.
Uno spaghetto, una salsa!
Questa è considerata una legge non scritta in Italia. Perché non tutta la pasta è uguale: ogni tipo di pasta assorbe il sugo in modo diverso. Gli italiani giurano sul fatto che ogni tipo di pasta si combina solo con un certo sugo per formare una simbiosi perfetta. Ma quale tipo di pasta si armonizza meglio con quale salsa?
Trovare la pasta giusta per ogni salsa
Una buona salsa di pomodoro italiana ha bisogno di una pasta altrettanto buona; gli spaghetti sono l'ideale. Un sugo di carne forte, d'altra parte, dovrebbe essere servito con una pasta grande e larga o rigata, che assorbe meglio il sugo: Fettuccine, pappardelle, rigatoni o maccheroni, per esempio. Un buon pesto è leggero e non troppo denso, quindi anche la pasta con esso deve essere fine: le orecchiette sono eccellenti.
Ora è tutta una questione di pasta!
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Diese beiden Produkte gehören in jeden Vorratsschrank und Italien wäre ohne sie nicht dasselbe: Die Rede ist natürlich von pasta e sugo. Mittlerweile erstreckt sich die Artenvielfalt ins Unermessliche und findet auch weiterhin keinen Abschluss. Besonders erfindungsreich sind die Italiener. Der Stiefelstaat ist eine regelrechte Hochburg der Nudelproduktion und lässt sich immer wieder neue Varianten einfallen, ob geformt, gefüllt, gefärbt oder aromatisiert.
Das große Abc der Nudelsorten
Im Dschungel der Nudelsorten kann man schnell den Überblick verlieren. Wir haben uns die Vinusta-Nudelarten daher mal genauer angesehen:
Busiate: zu einer Locke aufgewickelte, längliche Nudeln.
Calamarata: ringförmige Hohlnudeln.
Caserecce: apfelstrudelförmig aufgerollte Bandnudeln.
Conchiglie: nach innen geformte Nudeln, die an Muscheln erinnern.
Eliche: große, spiralförmige Nudeln, die länger und weniger eng gedreht sind als Fusilli.
Farfalle: kurze und breite Nudeln mit gezacktem Rand, die in der Mitte schmetterlingsförmig zusammengedrückt sind.
Fettuccine: zu Nestern zusammengerollte breite Bandnudeln.
Fusilli: enge, spiralförmige und korkenzieherartige Nudeln.
Gigli: blütenkelchförmige Nudeln, die an Lilien erinnern.
Linguine: sehr schmale Bandnudeln, flache Spaghetti.
Maccheroni: dicke, lange Röhrennudeln.
Orecchiette: kleine, hutförmige Nudeln, die an Ohren erinnern.
Paccheri: kurze, große Hohlnudeln.
Pappardelle: breite Bandnudeln mit wellenartigem Rand.
Penne: abgeschrägte Röhrennudeln, die entweder glatt (lisce) oder geriffelt (rigate) sind.
Pici: handgemachte, dicke Spaghetti aus der Toskana.
Rigatoni: kurze, dicke Röhrennudeln mit gerillter Oberfläche.
Sedani: dicke, leicht gebogene Röhrennudeln.
Spaghetti: lange, dünne Nudelschnüre in verschiedenen Längen. Spaghettini sind noch dünner als Spaghetti.
Strangozzi: handgemachte, dicke, etwas abgeflachte und unregelmäßige Spaghetti aus Umbrien.
Strozzapreti: kurze, geschwungene Nudeln.
Tagliatelle: zu Nestern zusammengerollte, lange und schmale Bandnudeln.
Tortiglioni: kurze, tiefgerillte Röhrennudeln.
Trofie: sehr dünne und verdrehte Nudeln.
Eine Nudel, eine Sauce!
Das gilt als ungeschriebenes Gesetz in Italien. Denn Pasta ist nicht gleich Pasta: Jede Nudelart nimmt die Sauce unterschiedlich auf. Italiener schwören darauf, dass sich jede Pastasorte nur mit einer bestimmten Sauce zu einer perfekten Symbiose vereint. Aber welche Nudelsorte harmoniert am besten mit welcher Sauce?
Die richtige Pasta für jede Sauce finden
Eine feine Tomatensauce aus Italien braucht genauso feine Nudeln, ideal sind Spaghetti. Eine kräftige Fleischsauce sollte hingegen mit großen und breiten oder gerillten Nudeln serviert werden, welche die Sauce besser aufnehmen: Fettuccine, Pappardelle, Rigatoni oder Maccheroni beispielsweise. Ein guter Pesto ist leicht und nicht zu dick, daher muss auch die Pasta dazu fein sein: Orecchiette eignen sich hervorragend.
Jetzt geht’s um die Nudel!
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