Pasta da taglio puzzone di Moena - Degust

ESAME ORGANOLETTICO
Olfatto: vegetale, fruttato, tostato
Texture: elastica-friabile
Gusto: sapido, intenso e persistente Aromi: intensi di pascolo, erbe alpine, frutta matura, nocciole tostate

DESCRIZIONE
Crosta sottile con tipico marchio di colore marroncino rossastro, pasta morbida giallo paglierino.
Risale agli anni Settanta l ' idea di chiamare  'puzzone" quel formaggio che in valle tutti
conoscevano come "nostrano" e che in lingua ladina si chiamava "spretz tzaori". Deve il suo nome al caratteristico odore piuttosto forte ed intenso. Il Puzzone del Presidio Slow Food  marchiato con una "M" (malga).

DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.

Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.

Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.

Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.