"Wachal", formaggio semiduro di mucca affinato con bacche di ginepro, ca. 600g - Degust

 Formaggio semiduro Wachal fatto con latte di mucca pastorizzato affinato con bacche di ginepro.

Il formaggio stesso proviene da Toblach (Alto Adige) e viene poi affinato da Degust.

La raffinazione con bacche di ginepro e altre spezie è nota da secoli, quando il baratto era ancora predominante. Allo stesso modo, le bacche e le spezie sono utilizzate in erboristeria per combattere le malattie. 

La bacca di ginepro ha numerose proprietà curative. Dall'aiuto alla digestione alla lotta contro le malattie infettive. La bacca di ginepro ha effetti antibatterici, depurativi del sangue, espettoranti, aiuta con le debolezze del fegato, il bruciore di stomaco e l'infiammazione intestinale per citare solo alcuni effetti curativi. 

Il ginepro unisce per così dire una farmacia di tutta la casa.

Il formaggio viene affinato con "Kranewitter", un distillato di ginepro, e inoltre ricoperto con una polvere di bacche di ginepro, che dà al formaggio il suo odore intenso.

Il formaggio ha una consistenza burrosa e fondente, che si armonizza perfettamente con la freschezza del ginepro e conferisce al formaggio piacevoli tracce di balsamico. 

Sapore: dolce e acidulo 

Aroma: lattico, vegetale con un aroma di lievito, resina e ginepro

Consistenza: burrosa-elastica

Abbinamento vini: vini rossi come Vernatsch

DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.

Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.

Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.

Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.