Il pesto rosso è una delle salse per la pasta più popolari in Italia, insieme alla classica varietà al basilico. Al di fuori dello stivale, tuttavia, la sua controparte rossa non è altrettanto conosciuta. La ricetta ha origine nella Sicilia occidentale ed è anche chiamata Pesto alla Trapanese o Pesto alla Siciliana. C'è il pesto rosso fatto con pomodori secchi o con pomodori freschi. Vi diremo cos'altro c'è dentro e perché i siciliani non erano grandi fan del pesto classico.
Pesto alla Genovese vs. Pesto alla Siciliana
L'antica ricetta del Pesto Rosso ha origine nei porti di Trapani in Sicilia. È qui che le navi genovesi di ritorno dall'Oriente si fermavano una volta. I marinai liguri portarono con orgoglio ai siciliani il loro amato pesto di basilico. I trapanesi, però, non erano del tutto convinti e rielaborarono la ricetta, sostituendo alcuni ingredienti con le due specialità del loro territorio: Mandorle e pomodori. È così che è nato il Pesto alla Trapanese.
Il Pesto Rosso è pura Sicilia
Per i siciliani, le loro amate mandorle e i pomodori maturati al sole non potevano mancare nel pesto. Come il pesto verde genovese, il basilico è usato anche per il pesto trapanese, ma non ha più il ruolo principale. Si usa anche aglio, un buon olio d'oliva, parmigiano e sale. Gli ingredienti sono tradizionalmente pestati in un mortaio e mangiati insieme alle busiate, una varietà di pasta tipica siciliana.
Pesto rosso di pomodori secchi
Il pesto alla trapanese usa sia pomodori freschi che secchi. I pomodori freschi forniscono una consistenza cremosa e aggiungono una piacevole e lieve acidità al pesto. Il pesto rosso fatto con i pomodori secchi, d'altra parte, ha una consistenza più solida e un sapore un po' più piccante. Anche i pomodori freschi e secchi sono spesso mescolati.
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