La salsa più diffusa nel mondo ha le sue origini già nel 13° secolo. Stiamo parlando dell'oro verde di Genova: il pesto alla genovese. Ci avete chiesto: il pesto di basilico è altrettanto buono senza pinoli, parmigiano o aglio? Cosa c'è nell'originale ligure? Si può congelare il pesto di basilico? E quali ricette con il pesto di basilico dovresti assolutamente provare? Ecco le risposte!
Cosa c'è nel Pesto alla Genovese originale?
Come sempre, la cucina italiana colpisce per la sua grandiosa semplicità: basilico, parmigiano, pinoli, olio d'oliva, aglio, sale marino - e basta! Il pesto alla genovese è tutto qui. Solo le foglie di basilico molto giovani dovrebbero essere usate per il pesto, perché sono più morbide e dal sapore più delicato. Si può risparmiare sull'aglio, ma non sul formaggio. È anche molto importante per il pesto di basilico che gli ingredienti siano lavorati rapidamente e in un luogo fresco. L'originale Pesto alla Genovese è quindi preparato in un mortaio. Il nome deriva anche da "pestare", che significa "pestare".
Un pesto di basilico è buono senza parmigiano, aglio o pinoli?
Sia il parmigiano che l'aglio e i pinoli sono tagli accettabili in un pizzico. Un pesto di basilico senza parmigiano non è un problema: o lo lasciate fuori completamente e usate qualche altra noce al suo posto o lo sostituite con fiocchi di lievito. Un pesto di basilico senza pinoli è altrettanto buono, perché potete sostituirli con semi di girasole, noci, anacardi e simili e dare al pesto il suo tocco personale. Anche un pesto di basilico senza aglio non toglie nulla al gusto.
Si può congelare il pesto di basilico?
Il pesto fresco fatto in casa può essere congelato fino a un anno senza problemi. Il pesto alla genovese comprato al supermercato non deve essere messo in freezer poco prima che si rovini, ma preferibilmente subito dopo aver aperto il barattolo. A causa del liquido, il pesto di basilico si congela in un unico blocco duro. Per evitare di dover scongelare l'intera quantità in seguito, la chiave è la corretta porzionatura. Congelare il pesto di basilico funziona quindi particolarmente bene con i vassoi per i cubetti di ghiaccio. Prima di usarlo di nuovo, è meglio scongelarlo delicatamente in frigorifero.
Quali ricette ci sono con il pesto di basilico?
La pasta al pesto è un classico della cucina veloce. In Italia, la salsa verde è più spesso gustata con trofie, spaghetti o gnocchi. Ma il gustoso fiore all'occhiello della Liguria può fare molto di più. Come condimento sofisticato per le zuppe, condimento nelle insalate o sulla caprese, condimento della pizza, guarnizione sulla carne, crosta intorno al pesce o spalmata sul pane - il pesto è un compagno versatile e aromatico e la lista delle ricette con pesto di basilico è lunga.
