È difficile immaginare la vita quotidiana senza gli spaghetti al ragù alla bolognese, uno dei preferiti dai bambini (e dagli adulti) di tutto il mondo. Ma quello che è conosciuto fuori dallo stivale ha davvero qualcosa a che fare con l'originale Ragù Bolognese dell'Italia? Partiamo alla ricerca della madre di tutte le salse per la pasta e scopriamo i segreti strettamente custoditi del ragù italiano.
Una visita alla trattoria: il ragù italiano è la via da seguire
Ci siamo diretti a Bologna e abbiamo dato un'occhiata alla trattoria del maestro bolognese Francesco. Quando si tratta di ragù alla bolognese, non sa stare allo scherzo. E gli spaghetti? Mai e poi mai! Per Francesco, l'unica opzione sono le tagliatelle con il sugo italiano alla bolognese. Ogni giorno va dal suo macellaio preferito dietro l'angolo per la carne fresca macinata e un buon pezzo di pancetta non affumicata per l'originale Ragù Bolognese.
Giuseppe, il suo aiuto cuoco, sta intanto tritando le cipolle bianche per la salsa bolognese italiana. Prima in senso longitudinale, poi di nuovo in senso trasversale. Questo è l'unico modo in cui il sapore della cipolla può davvero uscire, dice. Una volta che le carote e il sedano sono stati tagliati in piccoli pezzi, Francesco si mette al lavoro sulla pancetta molto grassa.
No-go's nella salsa bolognese italiana
Anche se gli italiani hanno l'olio d'oliva che scorre nelle loro vene - non c'è posto nel ragù alla bolognese. Francesco ci dice che distrugge la salsa a causa del forte sapore di oliva. Cosa non va in pentola con il Ragù Bolognese originale: un cucchiaio di metallo a spigoli vivi. Francesco preferisce il vecchio cucchiaio di legno di sua nonna, che non raschia l'alluminio dalla pentola. Tutte le cose brutte vengono in tre: anche gli italiani non mettono il sale fino nel loro sugo. Invece, si affidano al sale marino grosso, che non diventa amaro così rapidamente. Basta!
La ricetta del Ragù Bolognese originale
Questo si prende cura delle basi. Ma cosa succede dopo? È l'ordine giusto che rende il ragù alla bolognese perfetto. Francesco aggiunge il burro alla pentola e vi fa soffriggere la pancetta finché è bella traslucida. Poi è il turno delle cipolle e del sedano, seguiti cinque minuti dopo dalle carote. Solo allora Francesco aggiunge la carne macinata. Una volta che tutto è ben cotto, si aggiungono i pomodori scolati, acqua calda e un goccio di latte per ammorbidire l'acidità dei pomodori. Dopo che il ragù italiano ha bollito per più di due ore su una leggera fiamma di gas ed è stato condito con sale e pepe, Francesco può essere sentito dire ad alta voce: Finito!
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