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ESAME ORGANOLETTICO
Olfatto: animale, vegetale, speziato con
sensazione di pungenza
Texture: burrosa-solubile
Gusto: dolce, lieve sensazione di piccantezza
Aromi: bufalino, funghi, sottobosco, vaniglia
DESCRIZIONE
Forma quadrata, crosta rigata e ricca di screziature giallo-rosse. Pasta con muffa nobile verde/blu.
Il caseificio Quattroportoni nasce con l'intento di valorizzare il prezioso latte di bufala e di lanciare una gamma completa di formaggi legati alla tradizione padana ma arricchiti dalle caratteristiche nutritive e organolettiche del latte bufalino. Ideale nelle organoleptischen Eigenschften der degustazioni di formaggi.
ABBINAMENTI
Vino: Moscato di Scanzo DOCG
Cioccolato Fondente
Scheda tecnica
Prodotto: Blù di Bufala formaggio blu fatto con latte di bufala pastorizzato
Conservazione: Conservare al fresco a +4°/+7° C
Imballaggio
Durata di conservazione 50 giorni
Durata di conservazione 60 giorni
Numero CE IT D0C5J CE
Ingredienti
- Latte di bufala
- Sale
- Rennet
Allergeni (CE 89/2003) Latte
Valore nutrizionale per 100g
- Energia Kcal 387/ KJ 1603
- Sale 1,4 g
- Grassi 36 g
- acidi grassi saturi /
- Proteine 27 g
- Carboidrati 1 g
- di cui zucchero 0 g
- Fibra alimentare /
DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.
Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.
Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.
Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.
