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ESAME ORGANOLETTICO
Olfatto: lattico, vegetale, fruttato
Texture: morbida-cremosa T
Gusto: dolce-sapido, leggermente acidulo Aromi: panna fresca, paglia, nocciola, frutti maturi
DESCRIZIONE
Un tempo, nelle cascine di Langa, dopo la mietitura del grano si produceva una tuma che, ancora fresca, veniva posta a maturarenella paglia cos´la pasta diventava morbida e cremosa e rugosa. Beppino Occelli ne ha reinterpretato la ricetta e l'ha chiamata Tuma Beppino Paja con cui ha Vinto il !0 premco come "MIGLIOR FORMAGGIO" alla Fiera Paja" alla fiera Internazionale Fancy Food di New York nel 1997.
ABBINAMENTI
Vini: rossi di medio corpo, bianchi strutturati, bollicine Alta Langa
Scheda tecnica
Prodotto: Tuma dla Paja Formaggio morbido a base di latte pastorizzato di mucca e pecora con impronta di paglia
Conservazione: Conservare in un luogo fresco a +4°/+7° C
Durata di conservazione 15 giorni
Numero CE IT D0C5J CE
Ingredienti
- Latte di pecora
- Latte di mucca
- Crema
- Sale
Allergeni (CE 89/2003) Latte
Valore nutrizionale per 100g
- Energia Kcal 287/ KJ 1201
- Sale 0,7 g
- Grassi 25 g
- acidi grassi saturi 18
- Proteine 15 g
- Carboidrati 0 g
- di cui zucchero 0 g
DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.
Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.
Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.
Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.