Gorgonzola e Mascarpone, formaggio morbido, 150 g - Carozzi Formaggi
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Gusto: delicato, dolce, caratteristico.
Consistenza: morbida e cremosa
Latte: latte intero di mucca pastorizzato.
E' una specialità casearia ottenuta dalla combinazione di mascarpone e gorgonzola disposti a stati. Sapore delicato, dolce, caratteristico. Mascarpone: è un formaggio cremoso ottenuto dalla crema di latte vaccino pastorizzato, coagulata previo riscaldamento, con acido citrico. Si presenta morbido, cremoso, di colore bianco latteo, paragonabile al burro con sapore dolce tipico del latte.
Gorgonzola: è un formaggio molle D.O.P. prodotto da latte vaccino intero pastorizzato.
Dopo la salatura, le forme vengono poste in idonei locali di stagionatura e durante questo periodo vengono forate più volte per favorire lo sviluppo di muffe caratteristiche (penicillium) determinanti la colorazione verde (erborinatura). La pasta è cremosa, di colore paglierino, screziata per lo sviluppo di muffe.
SCHEDA TECNICA | |
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Prodotto | Formaggio a pasta morbida e cremosa prodotto da latte intero di mucca pastorizzato. |
Lattosio | Si |
Detenzione | Temperature comprese tra +0/+4ºC e consumato in breve tempo. |
Origine del latte | Mascarpone: UE Gorgonzola: Italia |
Controllo qualità | IT 03 1880 CE |
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Valori microbiologici | Salmonella: neg/25g Altri valori microbiologici: secondo il regolamento (CE) n. 2073/2005 |
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Ingredienti | 61% Mascarpone: crema di LATTE, Correttore di acidità: acido citrico. 39% Gorgonzola DOP: LATTE, sale, caglio. |
Allergeni (CE 89/2003) | Latte e prodotti a base di latte |
valore nutrizionale pro 100g |
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Energia | Kcal 371/ KJ 1531 |
Sale | 0,64 g |
grasso | 36 g |
Proteine | 9,9 g |
carboidrati | 1,5 g |
il 1960 quando Aldo Carozzi inizia a commercializzare i prodotti della valle. Nel cuore della Valsassina, a Ballabio prima e a Pasturo poi, Carozzi Formaggi inizia a gestire la produzione e stagionatura dei formaggi, crescendo con l’avvicendarsi delle generazioni e affermandosi anche all’estero.
Da più di cinquant’anni ci impegniamo per coniugare le preziose abilità artigiane dei casari con le esigenze dettate dal gusto più moderno. Il risultato è una vasta gamma di formaggi unici, frutto di una solida passione e di alcune felici intuizioni, che negli anni ricevono prestigiosi riconoscimenti.
Nel 2015 nasce la Formaggeria, uno spazio dedicato alle eccellenze gastronomiche della Valsassina: rivendita di prodotti e bistrot, ma anche luogo di scoperta, sperimentazione ed eventi gastronomici di alto livello.