"Latemar" formaggio duro di mucca non pastorizzato, ca. 900 g. - Degust

DESCRIZIONE

Formaggio con crosta arancione e pasta giallo paglierino prodotto dal giovane casaro Stefan Learner nel maso di famiglia a 1.360 m. di altitudine nella localitå di Nova Ponente, nel cuore delle Dolomiti. Nonostante sia un formaggio a pasta da taglio la cagliata viene rotta a chicchi di riso, procedura che si attua nella produzione di formaggi a pasta dura. Particolarmente intesi gli aromi dei pascoli. Ottimo formaggio da utilizzare nelle degustazioni tra formaggi e vini.

ABBINAMENTI

Vini: rossi strutturati

ESAME ORGANOLETTICO

Olfatto: lattico, vegetale, fruttato, tostato

Texture: friabile-solubile

Aromi: burro fuso, frutta matura, noci, caramello

DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.

Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.

Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.

Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.