Gorgonzola DOP Dolce, 200 g - Carozzi Formaggi
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Gusto: dolce
Consistenza: morbida.
Latte: latte intero di mucca.
E' un formaggio molle D.O.P. prodotto esclusivamente dalla caseificazione di latte vaccino intero. Ha forma cilindrica con facce piane, scalzo diritto, e peso medio di ca. 12 kg. con variazioni in funzione delle tecniche di produzione. Dopo la salatura a secco per alcuni giorni, le forme vengono poste in idonei locali di stagionatura; durante questo periodo, che può protrarsi per due o tre mesi, la pasta viene forata più volte per favorire lo sviluppo di muffe caratteristiche del gorgonzola e determinanti la colorazione verde (erborinatura). La pasta è unita, di colore paglierino, screziata per lo sviluppo di muffe.
SCHEDA TECNICA | |
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Prodotto | Formaggio a pasta morbida prodotto da latte intero di mucca |
Lattosio | Si |
Detenzione | Temperature comprese tra +2/+6ºC e consumato in breve tempo. |
Origine del latte | Italia |
Controllo qualità | IT 03 1880 CE |
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Valori microbiologici | Salmonella: neg/25g Escherichia coli: <100 UFC/g |
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Ingredienti | Latte di mucca |
Allergeni (CE 89/2003) | Latte e prodotti a base di latte |
valore nutrizionale pro 100g |
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Energia | Kcal 319/ KJ 1322 |
Sale | 1,6 g |
grasso | 27 g |
Proteine | 19 g |
carboidrati | 0 g |
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il 1960 quando Aldo Carozzi inizia a commercializzare i prodotti della valle. Nel cuore della Valsassina, a Ballabio prima e a Pasturo poi, Carozzi Formaggi inizia a gestire la produzione e stagionatura dei formaggi, crescendo con l’avvicendarsi delle generazioni e affermandosi anche all’estero.
Da più di cinquant’anni ci impegniamo per coniugare le preziose abilità artigiane dei casari con le esigenze dettate dal gusto più moderno. Il risultato è una vasta gamma di formaggi unici, frutto di una solida passione e di alcune felici intuizioni, che negli anni ricevono prestigiosi riconoscimenti.
Nel 2015 nasce la Formaggeria, uno spazio dedicato alle eccellenze gastronomiche della Valsassina: rivendita di prodotti e bistrot, ma anche luogo di scoperta, sperimentazione ed eventi gastronomici di alto livello.