"BunkerKas" formaggio duro, forma intera, ca. 900 g. - Degust

ESAME ORGANOLETTICO

Olfatto: frutta secca, flora alpina

Texture: friabile solubile con perforazione occhio di pernice

Gusto: dolce, finale amarognolo, umami

Aromi: erbe alpine, frutta stagionata, brodo di carne

DESCRIZIONE

Il “Bunkerkas” è un formaggio di montagna che viene prodotto nel “Vorderbregenzerwald” da latte di fieno fresco e controllato. Le mucche pascolano su un’altezza di 930 m fino a 1500 m e godono quindi la vecchia tradizione, ancora conservata di allevamento in tre fasi. Questo formaggio di montagna è molto equilibrato tra la sua componente amara e quella dolce . Nel suo olfatto è un'associazione di un prato fiorito e di noci percepibili. La sua consistenza compatta-friabile è completata con cristalli di tirosina che si creano durante la stagionatura. È un formaggio ideale per una degustazione con vini rossi caratteristici.

DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.

Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.

Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.

Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.