Caratteristiche

Regalati il pacchetto bistecca WAGYU con tagli selezionati.  

Wagyu Oberweidacher Hof confezione di bistecca - sottovuoto dall'Alto Adige, 7 pezzi.

Attenzione a tutti gli amanti delle bistecche! Ecco un eccellente pacchetto di piacere della migliore carne Wagyu ottimamente messo insieme per voi dal giovane agricoltore Stefan Rottensteiner dal bellissimo Alto Adige. 

Non è sempre facile sapere da dove viene la carne ed essere sicuri che sia davvero di prima qualità. Qui Vinusta può garantire che il pacchetto di bistecche è davvero della migliore qualità.

A Renon, vicino al capoluogo Bolzano, si trova l'Oberweidacher Hof. Dal 2014, qui si allevano bovini di pura razza Wagyu, che sono molto rari in Europa, poiché provengono originariamente dal Giappone e l'esportazione degli animali è vietata. Solo negli anni '90 alcuni animali sono stati portati negli Stati Uniti e allevati.  Tutto l'anno gli animali sono alimentati solo con erba fresca e fieno. L'anibiotilka e gli stimolanti della crescita sono un rigoroso no-no per la fattoria di famiglia. Gli animali devono vivere una fase di crescita sana in modo che la carne abbia anche un sapore eccellente. 

Il giovane agricoltore in persona ha messo insieme un eccellente pacchetto di bistecche solo per voi:

2 pezzi di strisce di Wagyu (dal collo o dalla parte posteriore della mucca) a 130g. ciascuno: Le strisce di Wagyu fine hanno il più alto grado possibile di marmorizzazione e offrono quindi un piacere della carne incomparabile. Ideale per brevi arrosti in padella.

2 pezzi di roast beef a 200g. ciascuno: il roast beef è un taglio di quarto posteriore ed è anche conosciuto come taglio di costola intermedio. Appartiene alle parti più nobili del manzo.

3 pezzi di bistecca di fesa a 120g. ciascuno: La bistecca di fesa è una carne tenera e quasi priva di grasso della parte migliore della gamba.

I pezzi di carne sono confezionati sottovuoto e possono quindi essere conservati in frigorifero a 0° C / +2°C. Da consumare entro 12 giorni. Potete anche congelare il pacchetto. 

Aiuta te stesso, non te ne pentirai.

Vinusta consiglia di preparare la bistecca di fesa in una bella salsa cremosa al cognac:

• 400 g di bistecca (bistecche di fesa)
• 1 tazza di panna
• 1 cucchiaino di senape granulosa (Maille A l` Ancienne)   
• 1 cucchiaio di mirtilli rossi
• 80 ml di cognac o brandy
• 1 cucchiaio di brodo di manzo, istantaneo
• burro chiarificato per friggere
• eventualmente pepe - grani, verde, sottaceto
• possibilmente vino, rosso 

Preparazione:

Friggere le bistecche nel burro chiarificato (inglese, medio o ben fatto) e poi tenere in caldo nel forno preriscaldato, avvolto in un foglio di alluminio. Nella stessa padella ancora calda, soffriggere brevemente i mirtilli e la senape, mescolando continuamente (circa 30 secondi, a condizione che la padella sia molto calda).

Ora deglassate con il cognac e lasciate sobbollire un po' in modo che l'alcol possa evaporare. Ora deglassate con la panna e portate la salsa a ebollizione. Condite accuratamente con il brodo di manzo e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa ha raggiunto la giusta consistenza. Poco prima di servire, aggiungo le bistecche alla salsa (compreso il sugo). Si sposa meravigliosamente con la pasta (tagliatelle) o con gli spaetzle.

Questa salsa può essere variata a piacere: Per la salsa di pepe, aggiungere i grani di pepe verde sottaceto. Per una salsa al vino rosso, sostituire il cognac con del vino rosso.

Siete i benvenuti a trascorrere la vostra prossima vacanza in Alto Adige al maso del giovane agricoltore Stefan Rotteinsteiner, perché la famiglia offre anche vacanze in agriturismo e potrete sperimentare voi stessi l'allevamento dell'eccezionale bestiame Wagyu. 

L' allevamento

La natura ha un ruolo importante, direi fondamentale.

I buoi da ingrasso di razza Wagyu, a seconda dell'etá, sono all'aperto oppure nella stalla sulla lettiera di paglia ovviamente con tutto lo spazio che gli occorre attorno.
I miei manzi Wagyu raramente hanno bisogno del veterinario. Antibiotici o ormoni per aumentarne la crescita non sono assolutamente ammessi. 

Il foraggio

I nostri Wagyus sono degli intenditori e ricevono solo il cibo migliore.

I buoi da ingrasso ricevono in aggiunta delle prelibatezze pensate apposta per loro:
cereali di altissima qualitá, vinaccia e lievito di birra di una birreria regionale e semi di lino (ricchi di omega-3).
È proprio così, con questi „ingredienti“ che si crea la tipica marmorizzazione della carne.

Dass er eines Tages Bauer am elterlichen Hof wird war ihm immer schon klar. Nach dem erfolgreichn Abschluss der landwirtschaftlichen Schule mit Schwerpunkt Rinderzucht sammelte er 5 Jahre Berufserfahrung in einem internationalen Unternehmen. Stefan wollte auf seinem Hof etwas ausergewöhnliches zu züchten und so kam ihm die Idee Wagyurinder zu züchten. Das Fleisch der Wagyurinder ist das beste und zugleich das teuerste Fleisch der Welt.

Il contadino

Dopo cinque anni, movimentati e produttivi, in una ditta che lavora nel settore a livello internazionale, sono tornato alle origini, trovandomi ben presto davanti a una scelta.
In quale direzione devo e voglio portare il mio maso? Questa domanda mi accompagna ormai dai tempi delle scuole. Ho sempre voluto provare cose nuove e portare innovazione nella tradizione.
Nel 2011 un idea mi é balenata in testa: allevare manzi di razza Wagyu! Fino a quel momento nessuno aveva osato provarci in Alto Adige. Wagyu-Beef é la miglior carne del mondo!
Sarebbe stato perfetto per il maso Oberweidacherhof e inoltre, il modo in cui io avevo intenzione di portare avanti il maso rispecchiava esattamente i canoni che servono per questo tipo di allevamento.
Il progetto é ambizioso, ma anche molto interessante, ogni giorno si imparano cose nuove. I miei genitori hanno molta esperienza nell' allevamento di manzo, infondo per il maso Oberweidacherhof é una tradizione.
Nel febbraio del 2014 il primo vitello di pura razza Wagyu viene alla luce nel nostro maso. Oggi potete comprare questa gustosissima carne su ordinazione.“

Wagyu in Alto Adige

Oberweidacherhof 

La famiglia rottensteiner si occupa gia da generazzioni con l'allevamento di bovini. Nel 2012 naque l'idea di allevare bovini Wagyu.
Nel febbraio 2014 naque il primo vitello pura razza wagyu nel nostro maso Oberweidacherhof. Da allora la noszra mandria é in costante crescita.
Il nostro maso Oberweidacherhof offre vicino all'allevevamento dei bovini Wagyu anche un agriturismo.