"Gamperdona" formaggio duro, 1/2 forma, ca 2.3 Kg. - Degust

ESAME ORGANOLETTICO

Olfatto: sentori di noci, sfumature di frutti esotici

Texture: compatta - friabile

Gusto: dolce-salato

Aromi: vegetale, frutta disidratata

DESCRIZIONE

Questo formaggio d’alpeggio è una vera specialità, è stato prodotto durante i mesi estivi a un’altezza di 1450 metri sulle alpi di Gamperdona. Nel momento in cui la forma raggiunge l’età di otto mesi, viene fornita alla DEGUST ed entra nel Bunker per stagionare altri 10 mesi. La struttura del formaggio è molto compatta e si presenta nei colori giallo-ocre, con dei riflessi color paglia. È un formaggio che affascina con il suo ampio spettro d’aromi, il suo gusto forte e la persistenza del sapore delle noci. 

ABBINAMENTI

Frutta essiccata e miele oppure un goccetto di Aceto Balsamico tradizionale.

DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.

Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.

Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.

Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.